1、干烂虾仁是济南地区的传统名菜干烂虾仁，色泽浅红干烂虾仁，虾肉鲜嫩，滋味醇香，外焦里嫩，无汤无油，别具风味每个虾均首尾相连，连成一片，但又不是一个饼，这就是济南“干烂虾仁”的特殊之处“干烂”是“烹”的方法之一种。
2、1 准备工作把活青虾洗净，剥皮去头，加鸡蛋清精盐湿淀粉抓匀酱油绍酒对成汁2 烹调炒勺放在中火上，加白油烧至八成热，将虾仁倒入勺内，用铁筷迅速拨散，炸至皮面呈淡红色时，倒入漏勺内，沥净油。
3、干烂虾仁 “干烂”是“烹”的方法之一种，为济南菜中的传统技法“干烂虾仁”是济南地区的传统名菜，色泽浅红，虾肉鲜嫩，滋味醇香，外焦里嫩，无汤无油，别具风味每个虾均首尾相连，连成一片，但又不是一个饼，这就是济南“干烂。
4、干虾仁有淡腥臭味，是可以食用，对身体无害虾米又名海米金钩开洋是用鹰爪虾脊尾白虾羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品虾米是著名的海味品，有较高的营养价值虾米之称始见于唐代颜师古注急就篇的。
5、1将少量的食用精盐加入洗净的虾仁中，再添加少量的食用碱粉，用手或者工具，将虾仁盐食用碱粉搅拌均匀，或者用手抓搓一会儿，效果也会比较好抓搓一会儿后，放入清水中浸泡，浸泡5分钟左右，再次用清水洗净虾仁，洗净。
6、3热锅加1匙油，将蒜末姜末葱白爆香，接着把辣豆瓣番茄酱下锅炒香，之后加1匙的米酒2匙的开水少许的糖煮滚，再把虾仁加入拌炒，炒至酱汁微微收干后，撒上葱花，盛盘放在青江菜上，美味的干烧虾仁就完成。
7、鲁菜经典菜有1糖醋鲤鱼相信大家都是有吃过的，它是鲁菜最具有代表性的一道美食干烂虾仁了，这道菜所用的鱼是鲤鱼，首先要把鱼清洗干净，然后开始用油炸鱼炸熟之后，需要满满的汤汁来浇灌，这个时候我们可以看到这种条鱼身上都。
8、原料大虾大杏仁葱姜蒜干辣椒 花椒盐白糖料酒醋香油淀粉水食用油做法1大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线2处理好的虾仁用料酒淀粉少许盐拌匀，腌制片刻入味3干。
9、虾仁如何爆炒会保持虾仁不失水虾仁放到冷水中自然解冻，不要为干烂虾仁了贪图速度，用热水解冻，热水会破坏虾仁的口感虾仁解冻之后捞出来，用手抓干表面的水分，不要用太大劲，容易把虾仁抓烂，沥干水分这一步非常的重要然后把。
10、9虾仁各个完整，虾线也处理好了，这才是剥虾的好技巧再在虾仁中倒入葱姜水，放入一些食盐，顺着一个方向抓匀，揉抓起胶状，葱姜水已经被虾吸收了，再倒入一个蛋清，再次抓匀，打入蛋清使虾的表面更加嫩滑，抓至粘稠。
11、剥虾可以说是一门吃的手艺活，那就是怎么样才能把虾整个完整的给剥下来呢原来“剥虾仁”这么简单，学会这个小技巧，虾壳轻松完整脱落，方法太棒了方法1首先，活虾买回来，放进冰箱冷冻室冷40分钟40分钟后再拿。
12、不过，制作龙井虾仁这道菜时用到的虾仁也马虎不得，宜选个大鲜活的河虾来剥取这剥虾仁其实也是一门学问，不得其法，虾仁易碎烂早年扬州名厨莫有财之法就值得借鉴先将虾头壳掀开，再将虾背壳揭去，一手提虾头，一手捉虾尾，双手。
13、虾仁好看好吃又营养，许多人都超爱吃下面要给大家分享的内容是“宫保虾仁怎么做 加点醋会更入味”，一起来看下吧！首先来看下宫保虾仁怎么做材料虾，核桃，红尖椒，食盐，醋，姜，蒜，八角，花椒，生抽，水淀粉。
14、做虾仁菜原料一般是用冰鲜虾仁，虽然方便但是口感远不如自己挤的虾仁鲜嫩自己挤虾仁虽然多了一道程序但是只要掌握要领做起来并不复杂，而且如果挤虾仁用的河虾够大，剩余的虾头还可以用来做“椒盐虾头”，合理利用下脚料。
15、首先在选料上，应选用新鲜无腐烂变质大小一致的虾仁或速冻虾仁，这样才能够保证其受热均匀成熟度一致若是冰冻虾仁，解冻时切忌用热水解冻，以免虾仁碎烂其次在上浆时，应先用干毛巾沾干虾仁表面水份，用盐腌渍片刻。
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