全国排名前十的香肠分别是广式腊肠川味腊肠滇式腊肠湘西腊肠东北红肠莱芜香肠如皋香肠安昌腊肠东陂风肠梧州腊肠1广式腊肠 广式腊肠是全国流传最广泛的腊肠种类，它的特点是肥瘦相间，香而不腻，皮。
香肠的制作方法工艺流程1切好的猪肉放在容器内，放入盐白糖五香粉胡椒粉高度白酒老抽姜汁姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时2将买回的肠衣充分。
一直保留到如皋香肠了今天香肠以猪或羊的小肠衣也有用大肠衣的灌入调好味的肉料干制而成香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠云塔香肠广东腊肠四川宜宾广味香肠。
1扣肉 好像都叫梅菜扣肉，我们家一般不怎么放梅干菜，直接都是肉怎么说咧，它是先炸后再放料蒸的，整体口感肥而不腻，比较偏甜口，汤泡饭很绝~2如皋香肠 逢年过节都有的香肠，我们家一般找人制作，也是偏甜口的。
香肠看起来透亮颜色不发污，是如皋香肠了加硝水例如过去如皋香肠的配料是每百斤鲜猪肉配用硝水10两但香肠肉色过于透明，是腌制时加入的白硝过多，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多在加工香肠的过程中。
食用前，须先放在清水中浸泡20分钟，洗干净下锅加水煮沸，再停火焖40分钟左右即熟透上桌前撕去外皮，先对切成半圆形，后切成薄片装盘切面瘦肉红似火，肥肉白如玉香肠以猪或羊的小肠衣也有用大肠衣的。
第七名如皋香肠 也是一种腊肠，因为加入了糖的缘故吃起来有甜味，是我们常吃的腊肠那种口味，但是却是其中的上上品 第六名蒜肠 虽然叫蒜肠，但不喜欢吃蒜的人往往也不会排斥这种香肠，因为这种香肠的蒜味真的很小。
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